De los sabores que se van para siempre III

Golosas y queridas lectoras, amables y golosos lectores:
Continuamos con la entrega de esta serie de alimentos de la nostalgia, en esta ocasión deseo hablarles de los sabores que nunca probamos, pero que extrañamos. ¿cómo puede suceder eso? Muy fácil. Gracias a la tradición oral.
Un día tu papá les platica que cuando estudiaba la prepa, había un puesto de garnachas y huaraches buenísimos, con su "buen" de frijoles dentro y una salsa verde molcajeteada que era la delicia de profesores y estudiantes; Chonita no escatimaba en la colocación del quesitoconcebolla (así, todo junto), platica sabrosa en verdad.
Paralelamente, otro papá, en digamos, Guadalajara, durante la cura del bautizo de ayer, dicho papá les cuenta de unas tortas ahogadas "de a deveras" no las porquerías que estan comiendo en ese momento con salsa aguada y una miseria de carnitas, les comienza a contar de unas tortas ahogadas cerca del Parque Colomos, "bien llenísimas" de carnitas y con tres salsas a escoger y las tres igual de sabrosas. La tendencia de uno en general de hablar de comida cuando uno come.
A la semana siguiente (paralelamente) ambos papás se despiertan tempranito, hacen un ruido espantoso y se ponen a cantar, entran a las recámaras de sus respectivos vástagos y les informan que los van a llevar a almorzar a donde les platicaron.
Dos familias chinguiñosas, desmañanadas en domingo, pero muy contentas cruzan sus respectivas ciudades (los de México viven en Coyoacan y los de Guanatos en realidad viven en Tonala) así que, como les decía cruzan sus respectivas ciudades para descubrir, ambos al mismo tiempo que después de un recorrido considerable, la plática en el carro girando a los respectivos manjares que se van a zampar, que en donde estaba el puesto de Chonita, en el centro de la colonia Jardín Balbuena existe actualmente una vulcanizadora y que en el parque Colomos los puestos callejeros fueron reubicados hace casi diez años. Ambas familias, suspirando y tristes regresan a sus respectivos hogares, con un antojo insatisfecho y un probable grano en la lengua. Pero en el mejor de los casos seguirán su antojo y olfato a un sucedaneo, algún otro puesto de tortas ahogadas o de huaraches con salsa verde y quesitoconcebolla, aunque no es igual. Pero a veces, los dioses culinarios son benevolentes y tal vez cada familia, encuentre un nuevo delicioso lugar al cual acudir cada vez que el antojo llegue y deseen generar, a partir de ahí nuevos recuerdos.

De los sabores que se van para siempre II

Otros Queridas y estimados sibaritas, retomando el hilo de la anterior sobremesasigamos con el recuerdo de lo que ya jamás volveremos a probar.

Productos y sabores del pasado:
Platicando con mi hermanostruo, recordábamos los deliciosos (y cortantes) aritos de cebolla de Barcel, además de las deliciosas papas fritas Barcel, ya que a apesar de no ser adobadas, tenían ese saborcito sabrosón.
Hubo también los llamados "rines" de sabritas, chilito y limón, muy buenos también. y que tal si mejor coloco una lista a vuela pluma, de todos los productos que ya no hay y que eran deliciosos, o que al menos nos hacian la infancia más deliciosa, si tienen más productos pónganlos en un comentario.
Si te daban $20.00 de domingo podias comprar:

Chocolate ¡Pancho Pantera!
Chocolate Fábula
Aritos de cebolla Barcel
Papas fritas Barcel
Botanas del chavito con el casco de Football americano
Tortas de jamón de la primaria (con embarradita de frijoles)
Catsupapas
las primeras pizzerolas
ollitas de tamarindo
pezcaditos (trozos de pescado para freir)
Sopitas de sobre Knorr
Sopas Rammen
Palomitas de cazuelita.
crack ups
Sugus (menos el de menta)
Charritos
chipiletas

MMMMMM
Ya me voy a comer. Aullidos retro para ustedes.

De los sabores que se van para siempre I

Queridas y estimados sibaritas:
Retomando este blog tan abandonado, sacudiendo el polvo virtual de este mi espacio para llenar con palabras sus estómagos y papilas gustativas, decidí escribir sobre algo que, en lo particular, no he leído de manera específica, tal vez de manera secundaria.
Me refiero a los sabores que jamás probaremos, pero que nuestra imaginación nos brinda, o es posible que jamás los volvamos a degustar por las siguientes causas:

Imposibilidad de obtener algun ingrediente o condimento.
Extraño enormemente las tortillas que comiamos en Brasilia, elaboradas cariñosamente por la comadre de mis papás Dominga, con harina de maíz local. El resultado era una tortilla correosa, de color muy amarillo y un gusto ligeramente dulzón y acartonado, pero que resultaba delicioso.

El extravío de la receta original, convirtiéndose en receta "original".
Mi Mamá, cuando cocina, muchas veces prepara una cosa completamente distinta, y ese toque personal es lo que a veces hace que la cocina pierda ese grado ceremonioso. Mi Mamá, bien puede usar romero u orégano, hierbabuena o algúna otra hierba, pero el resultado siempre es delicioso, uno le pregunta ¿qué le echaste? y ella distraída o con toda la saña para proteger su receta dice "no me acuerdo, pero esta rico".
Eso le aprendí y cuando cocino, más que dejarme llevar por la receta, utilizo los ingredientes que creo y sé que lleva, pero me encanta dejarme llevar e inventar nuevas combinaciones, aunque en muchas ocasiones no se repita un guiso.


El triste fallecimiento de quien cocina.
Hace algunos meses falleció mi tío Juan Manuel, como sabrán, él era Artista y enre sus tantas habilidades, la cocina era una de las más importantes. Jamás volveré a probar sus pastas, sus lasagnas o escallopas, sus platillos navideños...
También me acordé de mi tía Linda, quien se nos adelantó el la siguiente vida. Oaxaqueña maravillosa que preparaba frijoles negros como nadie y el arroz rojo ni se diga, entre tantas otras exquisiteses regionales. A ella le encantaban las hamburguesas de Mc. Donald´s y nada la podía hacer más feliz que su Mc Trio.
Por supuesto extrañamos la presencia y sus maneras de demostrar el amor a la familia y a los amigos, de ellos aprendí eso precisamente, que el cocinar también es un acto de amor.
Afortunadamente, Dios sabe que el sazón es un vínculo que une familias y comunidades y algún genoma especial habrá creado que al dejarnos esos queridos personajes, alguien de la familia "hereda" ese sazón, aunque jamás en su vida se hubiese parado ni cerca de la cocina. Mi hermanita Moñez cocina delicioso y según mi Mamá, heredó el sazón de mi abuelita Chelo.

Ya les seguiré abriendo el apetito con los posts siguientes llenos de reflexiones personales, ya me dió hambre y acudiré a la "Fonda Antigua" (Primera Oriente entre Avenida central y Primera Norte) a degustar una deliciosa comida corrida con dos opciones de sopa, agua de frutas, cuatro guisados y a escoger postre o café. Tan sólo por $35.00

Aullidos panzones para ustedes.

Continuará...

Rincón Xallapan

Lo mejor de vivir en una ciudad grande, es que uno, además del gusto de la comida local, puede encontrar otros lugares en los cuales descubrir sazones de otras latitudes.
Este es el caso de un lugar en la esquina que hacen Palma camedor y Palma yuca en la Colonia "Las Palmas" en Tuxtla Gutierrez, el lugar adornado de manera sencilla, es un pedacito de Veracruz.
"Rincón Xallapan", es un pequeño restaurante atendido personalmente por su dueño Rodolfo López, quien con gran amabilidad y esmero, atiende a todos sus clientes, a muchos los conoce por su nombre y uno se siente como en casa.
Mary, encargada de echar las tortillas, se palmea divertida las manos, también contenta con su labor, que a veces también reside en levantar los platos de las mesas.
El menú, además de económico es bastante variado. Desde platillos regionales como las clásicas enfrijoladas veracruzanas rellenas de pollo o huevo y bañadas con chorizo, crema y queso, acompañadas de unos deliciosos platanitos fritos o la carne chinameca, la cual consiste en dos trozos de carne de cerdo ahumados y salados, uno adobado y el otro simplemente ahumado, acompañados de una deliciosa gordita de asiento.
Para todos los gustos hay, además de un menú ejecutivo económico, que te ofrece quince varoiedades de pollo, res, puerco, pescado y camarones.
Incluye siete tipos de sopa a escoger, además del guisado, agua del día y postre. y todo por la cantidad de $50.00 a $55.00 Pesos.

Realmente los platos bien servidos, acompañados de ensaladita y otro acompañamiento. Realmente para chuparse los dedos.

Como pueden inferir, las tortillas son hechas a mano, a gusto del cliente, los platillos vastos y el lugar es agradable, con fotos de Frida y Diego y algunas artesanías veracruzanas. La cocina también limpia y bien llevada por tres magníficas cocineras.


Creo que el comer bien no significa gastar una fortuna, se puede comer rico con poco dinero, además de sentirte bienvenido.

De Hecho, este lugar fue el que me inspiró para abrir este Blog dedicado al Arte culinario.

Bendita la hora que se me antojaron unas picadas jarochas para almorzar.

Aullidos y saludos para ustedes.

Pozol, rico su pozol de cacao, uno su pozol blanco, pozol

"Si tomás vos uno tu pozol en Chiapa de Corzo, ya está que no te vas de Chiapas, y deahí que de aqui te quedás pué."
Una sabia advertencia, pero innecesaria, pues quien conoce este bello Estado, queda perdidamente enamorado de él.
El pozol, es una bebida tradicional y de una gran gran historia.
Desde antes de la llegada de los españoles a tierras americanas, ya se bebía el pozol, una mezcla de masa de maíz y cacao, diluída en agua.
Resulta muy energizante, fácil de transportar y preparar y además es muy refrescante.
La tradición marca que debe beberse en una jicarita, a veces se le acompaña con "panelita" (piloncillo) o chiles blancos encurtidos, los cuales van saladitos y caen muy bien, pues son picosos pero no irritantes, también se pueden disfrutar de cacahuates (maníes) o manguitos verdes con chilito.
Puedes pedir tu pozol con dulce azucar o solo, el sabor al principio es un poco diferente a lo que uno está acostumbrado en una bebida, pero una vez que le encuentras el gusto...
MMMMMM, ya se me está haciendo agua la boca.
El Pozol lo puedes adquirir en casi cualquier parte, en los mercados públicos y tiendas de artículos regionales, te venden pozol seco y tazcalate, en otros locales(principalmente en los mercados) funcionan a medio día, pues es tradicional tomarse "uno su Pozol" a esa hora, ya que en el campo al medio día los niños o las esposas iban a la milpa para saciar la sed del marido agricultor y que recobrara fuerzas para el resto de la jornada.
Preparación:
Se coloca un poco de masa de pozol (fina o reventada) en un cazito, con agua purificada y se disuelve con la mano (la cual obviamente debe estar limpia), hasta formar la bebida, se le pueden agregar hielitos y se sirve en una jícarita.

En verdad espero que puedan darse una vueltecita por estos rumbos y ya sea en Chiapa de Corzo o en Tuxtla Gutiérrez, me acompañen a darle un delicioso sorbo a esa histórica y ancestral bebida.

Jícara de Pozol (aprox. 1/2 litro) Con Doña Candita en el Mercado Municipal de Chiapa de Corzo $12.00 incluye chilitos blancos.
Con las Güeras del Mercado Municipal de Tuxtla $8.00 con derecho a las botanitas.